Daube fra Provence

Opskrifter Hovedret

Daube fra Provence

2 Kg. skært oksekød (klump, inderlår)
200 g. bacon i skiver
200 g. bacon i tern
5-10 fed hvidløg
1 bouquet Garni
Finthakket skræl fra en appelsin

Marinade:
2 flasker rødvin (Rhone)
3 løg
4 gulerødder
2 stilke bladselleri
1 spsk. rødvinseddike
salt
peber
1 bouquet Garni
4 laurbærblade
1 knsp. reven muskatnød
6 hele nelliker
4 knuste enebær

1 liter rødvin, løg skåret i kvarte, gulerødder og bladselleri skåret i 2 cm. tykke skiver, rødvinseddike, bouquet garni, laurbærblade, muskatnød, nelliker og knust enebær blandes i en skål af passende størrelse og smages til med salt og peber.

Oksekødet skæres i tern, ca. 8 x 8 cm. og lægges i marinaden. Bacon skæres i ca. 3/4 cm. tykke skiver og kommer samme vej.

Tildækkes med folie og henstår køligt i et døgn.

Det er nu tid at nyde den tiloversblevne rødvin.

Dagen efter fremdrages en passende stor gryde, hvori baconterningerne svitses til de er lysebrune. Endelig ikke for meget.
Med en hulske fiskes nu kød og urter op af marinaden og kommes i gryden.
Marinaden sies og hældes i gryden.
Tilsæt appelsinskræl, bouquet garni og hvidløg.
Fyld op med vand til kødet lige er dækket.

Lad nu retten simre i mindst 24 timer (fireogtyve timer). Jo længere jo bedre.
Intervalkogning er fint. Lad retten skælve i 4 timer, lad den hvile i 4 timer osv.

Tilbehør kan være et godt landbrød, kartofler, kartoffelmos, pasta, men allerbedst smager det med ovnstegte kartofler/hvidløg.

Til denne herlige ret drikkes en kraftig rødvin. Måske en Chateauneuf du Pape.

Bouquet Garni:
en kvist timian, et par stilke persille og et laurbærblad pakkes ind i de øverste grove blade fra en porre. Omvikles med sejlgarn så den er nem at fiske op igen når den har afgivet sin bouquet.